다음구매때가되어서야 앞에산적신후기를쓰는게으름뱅이입니다ㅎㅎ
이번주문은 참다랑어적신+황새치뱃살구성입니다
황새치는 배송된조각 분할상태가훌륭해서 피막과 껍질제거외에는 거의손댈부분이없었네요
적신은 지난번 너무긴 숙성시간에(중간에 3번정도 갈아주고24시간정도두었습니다) 오히려상태가나빠진느낌이라 6시간정도숙성후 썰어서접시셋팅후 한시간정도 두었습니다. 사진상으로는 약간 덜 녹은것처럼나왔지만 썰어서 셋팅후 색이완전바뀌어나와요(그후에 적신색이 이쁘게나왔는데 아쉽게사진이없네요)
이번정도의 숙성시간에서 나온상태에만족한편이라 당분간은 이시간으로해볼까합니다. 냉장고온도가 일정하게유지안된다서(사용하는냉장고라 계속여닫아버려서) 가정에서 오래숙성에 집착할필요는없을꺼같습니다.
====================================
답변
====================================
가정에서 즐기는 참치회문화를 선도하는 샵모비딕입니다.
조금 늦은 후기네요.ㅎㅎ
이렇게 라도 남겨 주시는 회원님께 감사드리죠.~
만약 이용하시고 모든 회원님이 이용후기 남겨 주시면, 전 게시판에 하루종일 글만 달아야 할지도 모릅니다. ^^
해동과 숙성의 경우 워낙 다양한 변수가 존재하고, 각자 느끼는 최적의 상태가 다르기에 어떤 것이 정답이라도고 말씀 드리기 힘든 부분이 있습니다.
저희가 안내해 드리는 방법을 참고하여, 각자 자신만의 최적화 타이밍을 찾아가는 것도 즐거움이 아닐 까 생각됩니다.
머~~ 그렇지만 해동과 숙성을 잘못?한다고 엉망이 되는 것은 아니기에 처음 도전하시는 분들도 부담없이 하셔도 큰 지장은 없습니다.
기본적으로 어종별로는 다랑어류는 길게, 새치류는 짧게, 뱃살, 등살류는 길게, 속살류는 조금 짧게 숙성을 하시는 것을 기본으로 해서 진행을 하시면 무난한 결과를 얻을 수 있을 것입니다.
참다랑어 속살 사진을 보면 숙성이 잘 된것을 보입니다.
저도 이정도 상태일 때 질감이나, 입에 남는 느낌을 좋아합니다.
좋은 이용후기 감사드립니다.
감사합니다.
