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제목 숙성문의드립니다
작성자 샵모비딕 (ip:)
  • 작성일 2017-10-25 23:39:58
  • 추천 추천하기
  • 조회수 165
평점 0점
가정에서 즐기는 참치회문화를 선도하는 샵모비딕입니다.

해동과 숙성에 관한 글은 꾸준히 올라오는 질문이고, 이 내용에 관해 이용안내 FAQ에 상세히 적어 놓은 글이 있습니다.


먹는 음식이다 보니, 첫째도 안전, 둘째도 안전이 우선입니다.

오랜숙성은 전문적인 지식과, 모든 상황을 통제할 수 있다는 가정이 전제 되어야 합니다.

이런 조건이 충족이 되는 곳... 하루 이틀 정도 숙성된 참치를 내 놓는 고급 일식집들도 많습니다.

사실 숙성을 오래하면 감칠맛이 올라오고, 생선고유의 맛을 느끼기에 좋은 것은 사실입니다.

국내분들은 식감을 중요히 여겨 활어회를 좋아하고, 일본쪽에서는 맛을 중시하는 측면이 있어 선어회를 선호하는 차이가 있지요.

국내에서도 요즘 일본식 음식점이 많이 보급이 되다 보니, 선어회를 즐기시는 분들도 많아 지고 있기도 합니다.

일본에서 참치회는 국내와 다르게 완전해동 완전숙성을 통해 보통 먹고 있습니다.

국내에 참치회가 초창기에 보급이 될 때 살짝 얼어 있는 참치회가 전파가 되다보니... 여러가지 이유에 의해 이렇게 알려지게 되었습니다.

다만 저희가 위에서도 언급해 드렸지만, 모든 상황을 통제 할 수 있는 조건이 아니라면 12시간 이상 숙성을 권해 드리기 힘이 듭니다.

오랜 시간 숙성을 위해서는 숙성 중간 중간 해동지를 교환해 주시고, 밀폐용기 등을 이용해 보관을 하시는 방법을 말씀 드릴 수 있습니다.

시간이 나실 때 이용후기에서 살펴 보시면, 숙성에 관한 고객님들의 글과 그에 대한 답변을 드렸던 내용들이 있으니, 한번 찾아 보시는 것도 좋을 것 같습니다.

감사합니다.

[ Original Message ]
안녕하세요
이번에 참다랑어 등지살을 구매하였습니다.
첫 구매에서 속살에 피맛이 살짝 나서 심기일전하여 다시 도전해보려고합니다.
해동을 10분 이내로 하고 숙성을 길게 해보려하는데,(긴 숙성을 좋아합니다) 혹시 숙성을 10시간 이상 하면 살이 많이 물러질까요?
일정상 전날 밤에 숙성을 하고 다음날 저녁에 먹을수있을것같은데요.... 이게 너무 길다면 이번에도 짧게 숙성해야될것같아서요 ㅜ.ㅜ
노하우 부탁드립니다!
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