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제목 참다랑어 등지살 잘먹었습니다^^
작성자 샵모비딕 (ip:)
  • 작성일 2018-06-04 13:25:24
  • 추천 추천하기
  • 조회수 15
평점 0점
가정에서 즐기는 참치회문화를 선도하는 샵모비딕입니다.

중요한 행사가 있으면, 행사 당일 수령 보다는 하루전에 받으셔서 냉동보관 하셨다가, 행사당일날 여유있게 준비해 드리기를 권장해 드립니다.^^

더운 여름에는 아무래도 물 온도도 높고, 실온도 높고, 냉장고 온도도 빨리 변하고...

이럴때는 조금씩 시간을 줄여 나가면 좋지요. 물론 물온도도 조금 낮추어 주는 것이 좋고요.

해동을 한다고 다쓰한 물을 사용하시는 것 보다는 찬기가 가신 정도, 겨울에는 찬물 더운물 섞어서 온도 맞추시고,
여름에는 찬물만 (그래도 온도가 높다면 얼음을 조금 이용하시는 것도) 이용하셔서 사용하시는 것이 좋습니다.

말 그대로 녹히는 작업이 아닌, 언 것을 푸는 작업임으로 너무 따뜻한 물은 사용 안 하시는 게 좋습니다.

숙성하실 때도 온도 주의 하시면서, 준비 하셔면 좀더 좋은 결과물을 얻게 됩니다.

이렇게 쭉 적다보니, 회원님은 잘 준비 하셨네요.^^

보통 기름기가 많은 껍질쪽 (뱃쪽이나, 등쪽)을 초밥용도로 많이 사용하고, 안쪽(아카미,속살쪽)은 회감으로 사용하는데,
상대적으로 단백한 초밥과, 부드러운 회감을 좋아하신다면, 드시는 분 취양에 따라 이것을 바꾸어 사용 하셔도 좋습니다.
자세한 이용후기 남겨 주셔서 여러회원님들께 많은 도움이 될 것 같습니다.

저희도 고객님을 사랑합니다. *^^*

감사합니다.

[ Original Message ]
참다랑어 등지살 - 450g
참다랑어 배지살 No.2 - 200g

금요일 오후 택배를 받아 토요일 아침 8시부터 준비작업시작.

날이 더워지다보니 수돗물온도도 24~5도에 육박 ㅜ 해동용 염수에 얼음을 타서 22도 정도로 세팅.

5분 정도 담근 후 함께주문한 해동지로 꾹꾹눌러 물기와 1차 기름기를 제거.
( 해동후 수돗물로 재세척 금지는 다들 아시겠죠?^^ )

참다랑어 등지살 혈압육 부분은 제거.
( 전까진 혈압육이라는걸 잘몰라서 게시글에 문의를 드렸으나.. 사장님 답글받기도 전에 찜찜함에 제거해버렸습니다^^ 다음엔 찌개에 넣어먹어볼려구요 )

8시 20분 정도 부터 숙성시작하여, 3시간 뒤인 11시쯤 해동지 교체.
( 이때 기름이 엄청 묻어나옴. 다음번엔 숙성시작후 1시간이나 1시간반 뒤에 1차 해동지 교체를 해봐야겠음  )

1시쯤 2차 해동지 교체후, 2시부터 손질 및 시식 시작^^

맛은 긴 말이 필요하겠습니까ㅎㅎ
같이한 사람들 모두 만족하였습니다. 다음날인 오늘까지 생각난다고^^
등지살도 기름기가 적지않아 뱃살과 같이하기에는 조금 느끼한면이 없지않아 있었습니다
등지살 중 껍질가까운부위는 횟감으로 아래쪽은 초밥으로 하니 색깔도 이쁘고 좋습니다.

아쉽게도 배지살은 첫사진 이후 썰어먹느라 미처 사진을 찍지 못한게 걸리지만.. 살살 녹는 그맛은 잊을수가 없지요
다음주문은 등살 + 속살 또는 뱃살 + 속살 조합으로 해볼까 합니다.
좋은 모임을 할수있도록 도움주신 샵모비딕 사랑합니다 ㅎㅎ
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