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FAQ - 자주묻는질문

  • [ 참치회관련안내 ] 해동하고 남은참치는 언제까지 먹을 수 있나요?

     가정에서 즐기는 참치회문화를 선도하는 샵모비딕입니다.

     

    저희 제품을 받으시고 염수해동과 숙성과정을 하여 맛있게 드시고 난 후 남은 참치가 있게 되면 보관에 대한 고민이 많으실겁니다.

     

    해동을 하지 않은 참치는 일주일 정도 냉동보관을 하시면 되는데, 해동과 숙성과정이 끝난 참치는 재냉동시 맛이 급격하게 떨어져 냉동보관을 하시면 안됩니다.

     

    해동/숙성과정이 끝난 참치는 깨끗한 해동지에 감싸 랩으로 포장을 하여 냉장보관하시면 대략 12시간정도 까지는 회감으로 드실 수 있습니다.

     

    이 이상의 시간이 경과된 제품은 조리(가열)하여 드시기 바랍니다.

     

    감사합니다.

     

     

  • [ 주문관련 문의 ] [주문] 주문한 제품을 직접수령 또는 당일날 받아 볼수 있나요?new

    오후 1시전까지 주문한 상품은 다음날 받아 보시게 됩니다. (일요일, 공휴일 제외)

    (택배사를 이용해서 발송합니다.)

     

    직접수령은 평일기준 오후1시이전까지 주문 및 입금이 완료된 경우 김포소재 냉동창고에서 사전 약속 후 직접 수령이 가능합니다.

     

    직접수령 가능시간은 오후 2-4시 사이에 수령이 가능합니다.

     

    서울지역, 일산, 수도권 근방에 한해 퀵서비스를 통해 (별도 요금 부과) 오후 1시전에 주문해 주시면 당일날 저녁에 받아 보실 수 있습니다. (김포 출발)

  • [ 결제관련 문의 ] [결제] 7만원 이하의 제품은 왜 배송비를 받는지요?(New)

    배송비의 경우 7만원 이상 구입 하시게 되면 무료로 발송이 됩니다.

     

    순수 배송비 말고 포장에 들어가는 비용이 박스와 진공포장 그리고 드라이 아이스를 포함하면 6천원 정도가 발생을 합니다.

     

    그래서 부득이 하게 7만원 이하의 경우 배송비를 별도로 받고 있습니다.

     

    그리고 오픈마켓에 비해서 저희가 배송비가 약 500원 정도 비싼점도 있습니다.

     

    보통 오픈마켓에서 제품들을 구입하면 이정도 비용으로 발송되고 있는점도 잘 압니다.

     

    그러나 저희의 경우 실제 배송비로만 3500원에 현대 측과 계약이 되어 있습니다.

     

    7만원 미만의 제품의 경우 보낼때 마다 저희가 고객님께 받는 배송비에서 500원씩 추가로 지불을 합니다.

     

    냉동수산물인 관계로 익일배송을 약정을 하고 타 물건 보다 우선배송을 약속받았기 때문에 조금 비싼 비용을 지불해도 특별 배송계약이 유리하다고 판단되었습니다.

     

    전날 오후 1시전에 주문해 주신 물건은 어떤일이 있어도 다음날까지 무조건 배송이 되어 지고 있습니다.

     

    고가의 제품을 배송하면서 싼 택배업체와 계약하여 1천원 정도 건당 절약을 할 수 있을지 몰라도 제품이 고객님께 안전하고 빠르게 배송되어 지는것이 가장 중요하다고 판단되어 비싼 비용을 지불하면서 택배측과 계약을 했습니다.

  • [ 참치회관련안내 ] 눈다랑어 복육과 뱃살 차이점이 궁금합니다.

    현재 저희사이트에서 눈다랑어 뱃살의 종류는 2종류 제품이 판매 되고 있습니다.

     

    "눈다랑어 복육" 이라고 불리우는 제품은 일명 63도로라고 불리우는 제품입니다.

     

    이제품의 형태는 눈다랑어 뱃살의 형태 그대로 가공되어진 제품입니다.

     

    사이즈 별로 대 중 소로 구분되어 판매되고 있습니다.

     

    또 하나는 "눈다랑어 뱃살(脂物)" 을 판매 하고 있습니다.

     

    저희가 판매하고 있는 눈다랑어 뱃살(脂物)의 경우 눈다랑어 블럭제품 (한마리를 통체로 가공하여 뱃살, 등살, 속살이 다 있는 제품)중  뱃살부분중에서 기름기가 많은 블럭을 슬라이스 가공하여 판매하고 있는 제품입니다.

     

    눈다랑어 블럭제품은 주로 일식당에서 많이 사용됩니다. (크기는 어체의 크기 기준으로 30上, 40上, 50上 등으로 구분됩니다.)

     

    눈다랑어 복육이라고 불리우는 제품은 일식당이나 영업점에서 썰어 놓았을때 모양이 좋기 때문에 사용합니다. (같은 품질의 경우 복육이라고 불리우는 제품의 단가가 블럭 형태의 제품보다 비쌉니다.)

     

    쉽게 말씀드리면 가공형태가 다른 제품이라고 생각 하시면 됩니다.

     

    두 제품다 눈다랑어 뱃살 부분입니다.

     

    참치의 경우 뱃살을 부르는 이름이 각각의 어종에 따라 다릅니다.

     

    오도로, 복육, 배지살, 뱃살 모두 참치의 뱃살 부분이라고 생각 하시면 됩니다.

  • [ 참치회관련안내 ] 참치는 얼마나 해동하고 숙성해야 하나요?

    >참치를 받아보고 얼마나 해동하고 숙성해서 맛이 좋을까요?

    간략하게 요약하여 설명을 드려보겠습니다. 이점은 참고만 하시고,
    익숙해 지셨다면 입맛에 따라 바꿔가며, 응용하시길 권장합니다.


     (해동 ,숙성)
    해동: 5분<---------->10분
    숙성: 1시간<-------------------------------------->5시간
     속살■■■■■■■■
    ■■■■■■■■■■■■■■ 
     등살■■■■
    ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
     뱃살■■
    ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
     살얼음<------------------------------------------>완전숙성



    살얼음에 가까울수록 회가 단단하며 입안에서 사각사각 씹히는 정도가 높습니다.
      완전숙성은 참치본연의 맛을 즐기실수 있는 최상의 시간을 나타냅니다.
    살얼음완전숙성 숙성시간에 따라 달라지며, 해동시간과는 크게 관계가 없습니다.

    해동: 슬라이스 가공과정중 남아있을지 모를 회 찌꺼기나,
        기타 이물질을 제거하기 위함으로 염수해동을 합니다.
        또한, 참치에 약간의 간을 해주는 의미도 포함이 됩니다.
    숙성
    : 이 과정이 진정한 얼어있는 참치를 녹여 참치회로 즐기기 위함입니다.


    >저희가 안내해 드리는 해동법과 숙성법은 학술적인면에
    가장중요한 경험적인 면을 추가 해서 안내해 드립니다.


    한가지 예를 들어보겠습니다.

     

    소고기의 경우 바로 도축된 고기도 맛이 좋지만 일정시간 저온숙성을 거쳐 손님들에게 드리게 됩니다.

     

    이는 그동안 고기를 많이 다루어 보게 되고 많이 먹어본 바 가장 최적의 맛을 손님들에게 선 보일 수 있다고 판단되어져 숙성기간을 두고 있는것입니다.

     

    일반 활어회의 경우도 바로 잡아 드시기도 하지만, 제대로 맛을 음미 하기 위해 회를 떠서 냉장고에서 1-2시간정도 경과를 한 후 드시면 맛이 한층 좋은것과 비슷한 이치 입니다.

     

    일단 우선 말씀 드릴점은 숙성을 오래 한다고 (물론 터무니 없이 하루 이상 방치를 한다면 문제지만^^;;) 맛이 나빠지거나 이상해지지 않습니다.

    오히려 충분한 숙성시간을 거쳤을때 맛이 좋아 진다는것이 전문가들과 미식가들의 의견입니다.

     

    참치회의 경우 어종별, 부위별 숙성시간이 다름에 따라 맛이 많이 차이가 납니다.

     

    또 드시는 취향의 문제도 있는데 일본과 한국인들의 참치를 드시는 방법이 차이가 있습니다.

     

    일본의 경우 참치회를 완전해동하여 숙성과정을 거쳐 손님께 나올때는 완전히 녹혀 있는 상태 (선어회 상태라고 생각하시면 됩니다.)로 나오게 됩니다.

     

    국내의 경우 참치회를 조금 얼어 있는 듯 하게 드시는 경우가 많아서, 저희가 안내해 드리는 시간를 넘게 해동과 숙성을 하면 국내분들의 취향(?)하고 조금 차이가 납니다.

     

    그러나 참치의 맛을 제대로 음미하기 위해서는 한국식 보다는 일본식으로 드시는 편이 참치 고유의 맛과 향을 느끼실 수 있습니다.

     

    참치를 해동을 하고 나서 숙성을 해보시면 숙성 온도가 0-2도 사이라고 가정을 하게 되면,

    완전해동상태가 아닌 반쯤 해동(참치를 구부려 보았을때 단단하게 휘는정도) 상태에서 보관(숙성)을 하게 되면 대략 2-3시간 정도는 다시 조금씩 해동을 했을때 보다 표면이 얼게 됩니다.

    그 이유는 완전해동이 된 상태가 아닐때 참치 자체의 낮은 온도에 의해 0-2도에 보관시 이정도 시간동안에는 표면이 살짝 얼어 있게 됩니다.

     

    스테이크(아카미 기준)형태의 경우 반쯤 해동하여 숙성시간을 2시간 정도 잡으시면, 썰때 속과 바깥면이 살짝 얼어 있게 됩니다.  그 시간을 지나게 되면 다시 서서히 녹게 됩니다.

     

    직접 경험해 보시면 쉽게 이해가 되실 겁니다.

     

    뱃살(도로)의 경우 해동과 충분한 숙성을 거쳐 드실때 참치가 일반 활어회처럼 말랑 말랑 할때 드시게 되면 참치 자체의 기름기가 올라와 표면이 반짝반짝거리면서 드실 때 맛과 향을 느끼실 수 있습니다.

     

    살짝 얼어 있는 상태라면 이런점을 제대로 느끼실 수 없게 됩니다.

     

    등지살의 경우도 저희가 안내해드리는 충분한 숙성시간 (5시간 정도)를 지나야지만 제대로 맛을 느끼실 수 있으실겁니다.

     

    속살류의 경우 뱃살이나 등지살 보다는 숙성시간이 조금 짧은것은 사실이나 저희가 안내해 드리는 시간 정도는 숙성을 시키셔야 좋을 듯 싶습니다.

     

    저희가 안내해 드리는 방법을 다시한번 나열해 보면

     

    충분한 염도의 소금물로 해동을 하시고 해동지로 1차 물기와 핏기를 제거한 후 깨끗한 해동지로 새로 감싸 0-2도 사이의 온도에서 2시간 가량을 보관하시면 됩니다.

     

    해동시간은 뱃살의 경우 해동시간이 가장 빠르고 다음은 등지살 그리고 속살류의 순입니다.

     

    숙성시간은 속살류-등살류-뱃살류 순으로 길게 잡으시면 될듯 합니다.

     

    물론 같은 크기 (두께와 크기에 따라 시간이 차이가 나겠죠)일때 기준입니다.

     

    해동법의 경우 자연해동과 유수해동 그리고 염수해동 등이 있습니다.

     

    가장 좋은 방법은 염수해동이라고 생각합니다.

     

    저희가 글로써 표현을 하는데에는 한계가 있습니다.

     

    기회가 되신다면 직접 같은 부위를 반으로 나누어 해동을 하신 후 숙성 시간에 따라 하나하나씩 꺼내서 드셔보시면서 맛의 차이를 음미해 보시기 바랍니다.

     
  • [ 참치회관련안내 ] 오도로 1Kg은 어느정도크기와 양인가요?
     생물인 관계로 정확한 크기는 산출하기 힘들고요.

     

    대략적인 크기는 길이 40cm X 15cm X 2.5cm-3cm 정도 입니다.

     

    인분으로는 보통 250g-300g 정도를 1인분으로 생각하고 있습니다.

     

    대략 4-5인분 정도 되는 양입니다.

     

  • [ 참치회관련안내 ] 샵모비딕에서 파는 참치는 참치캔과 다른건가요?
     

    참치캔으로 쓰이는 참치의 종류는 횟감용으로 쓰이는 참치와 다릅니다.

     

    캔 용으로 사용되는 참치는 흔히 까스오(가다랑어)와 날개다랑어(알바코) 입니다.

     

    이 어종은 어체가 적고 캔용으로 만들기 위해 주로 잡는 참치입니다.

     

    모든 식품이 그렇지만 가장 좋은 제품은 원상태 (횟감)으로 사용할때 입니다.

     

    싱싱한 채소와 야채를 날것으로 드시는 이치와 같습니다.

     

    조리(가열, 가공)를 하면 원상태의 영향소가 파괴가 됩니다.

     

    참치의 경우 -50도 이하에서 보관을 하기 때문에 가장 안전한 횟감이라고 생각하시면 됩니다.

     

    어떤 미생물도 존재할 수 없는 초저온 상태로 보관이 됩니다.

     

    참치의 경우 등푸른 생선 (고등어과) 중에서 제일 많은 영양소를 가지고 있습니다.

     

    성장기 어린이에게 좋은 DHA, EPA, 불포화 지방산 (오메가-3)를 가장 많이 포함하고 있습니다.

     

    각각의 성분에 관해서는 인터넷을 검색해 보시면 아실 수 있으실것 같습니다.

     

    조리 상태와 자연 그대로의 상태는 조금만 생각하시면 차이가 날 수 밖에 없다는 것을 아실 수 있으실겁니다.

     

  • [ 배송관련 문의 ] [배송] 배송은 어떻게 진행되나요? (Ver.2)


  • [ 참치회관련안내 ] 참치의 부위와 등급, 가격에 관하여

    1. 참치 부위에 관하여



    정말 많은 종류가 있지만 참치의 꽃이라고 불리우는 혼마구로 (참다랑어)를 한번 살펴 보겠습니다.

    한국명으로는 참다랑어, 일본명은 혼마구로, 영명은 BLUE FIN 입니다.

    어체의 크기는 100-300KG 정도 보통 횟감용으로 쓰입니다. 큰놈은 600KG 정도 되는것도 있습니다.

    참치중에서 가장 어체가 큽니다.

    생선 한마리가 100KG이 넘는다는것을 한번 상상해 보시면 대단한 크기라는 것을 느끼실겁니다.

    그럼 부위별로 구분해보면 머리,가마,오도로(뱃살),주도로(등살),아카미(속살) 정도로 구분하면 하시면 됩니다.


    머리에서는 볼살, 눈살, 두육 (뒤통수살...) 코잔등 살 등 부위 나옵니다.

    머리부분은 가격에 비해서 질이 좋은 편인데 언제나 수량이 부족합니다..

    (당연히 참치 한마리에 한개 밖에 없기 때문에)

    머리부분을 먹을수 있는 종류로는 다랑어 종류뿐입니다. 세치류는 머리 부분이 적기 때문에 상품성이 떨어집니다.


    가마는 오도로의 가장 앞부분 (그러니깐 머리에서 뱃살부분으로 가는 곳)에 붙어 있는 부분입니다.

    머리를 잘라내고 아가미(버린다.) 부분을 도려내고 배살부위 앞부분을 도려내면 가마 부분이 됩니다.

    정말 고소하고 쫄깃쫄깃하며 맛 또한 좋습니다. 색깔은 쇠고기하고 비슷합니다.


    배살부분(오도로)는 참치부분에서 최고로 치고 있으며 마아블링 (기름기)가 골구로 분포 되어 있으며 (쇠고기의 꽃등심 처럼) 분홍빛이 납니다.

    고소하며 기름기가 풍부하기 때문에 입에 넣으면 살살 녹는다는 표현이 딱 맞는 표현인것 같습니다.

    최고급 부위이기 때문에 가격또한 상당한데 최고급 등급의 경우 키로당 20만원이 넘습니다.

    고급 일식집에 가서 뱃살로 집에 주는 초밥 한점에 1-2만원 가량 하기도 합니다.


    등살부분(세도로)는 뱃살보다는 기름기가 조금 적고 좀더 붉은 빛을 띄고 있습니다. 이 부위 역시 기름기가 많이 분포되어 있기 때문에 고소하고 감칠맛이 있습니다.

    단 뱃살보다는 쓰지(심줄)부분이 있을수 있기 때문에 씹이는 느낌이 들수도 있습니다. 너무 기름진것을 싫어하는 사람들 중에는 뱃살 보다 더 좋아 하는 사람들도 있습니다.


    아카미 (속살)는 참치의 속살 (뱃살과 등살은 제외한 가운데 부분)부분으로 정말 새빨간 색을 띄고 있고 기름기가 없는 부위로 담백하고 감칠맛이 납니다.

    해동을 해 보면 정말 붉다 못해 검은 기운도 돌기도 합니다. 기름기 없이 담백한것을 좋아하는 사람한테는 최고의 부위가 될 수도 있습니다.

    참치의 모양상 머리를 자르고 가마를 자르고 몸통부분을 3-5부분까지 나누고 꼬리부분을 나눈다고 생각하면 됩니다.

    당연히 몸통부분에서 뱃살과 등살, 아카미 부분이 나오는것입니다.

    몸통의 가장 앞부분은 뱃살부위가 뒤쪽으로 갈수록 등살과 아카미 부위가 많습니다.



    2. 참치 등급에 관하여



    참치의 등급의 차이는 여러 요소에 의해 구분되는데 기름기와 크기, 모양이 등급차이에 큰부분을 차지합니다.

    모든 육류와 생선류는 큰어체에서 나온 부위가 작은 어체에서 나온 부위보다 제품의 질과 맛이 좋습니다.

    같은 1KG 이라고 원어의 크기에 따라 제품의 가격차가 많이 발생합니다.

    등급이 높을수록 배지살, 등지살 쪽은 기름이 풍부하다고 생각하시면 이해하기 쉬우실것 같습니다.

    그리고 S/T(스테이크)는 제품의 모양이 등급의 차이에 큰요소로 작용합니다.





    3. 참치 가격에 관하여




    참치의 가격은 어종별과 부위별로 가격이 나누어 지는데

    어종은 참다랑어-눈다랑어-새치류 순이라고 생각하시면 됩니다.

    부위별로는 배지살-등지살-속살 순이라고 이해하시면 되겠습니다.

  • [ 참치회관련안내 ] 맛과 모양이 어우러지는 참치회 썰기


    [아래와 같은 해동법과 회썰기는 참치주문시마다 안내서가 같이 배송됩니다]

     

     

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