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제목 [20,12이용후기]장인어른 장모님과 잘 먹었습니다. 중독되겠네요.
작성자 윤영상 (ip:)
  • 작성일 2020-12-10 00:59:36
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  • 조회수 251
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장모님, 장인어른이 참치를 워낙 좋아하셔서


연말 기념으로 참치를 대접해드리고 싶은데


코로나 때문에 나가서 먹는건 안좋아하실 것 같아, 태어나서 처음으로 참치를 시켜봤습니다.



해동법부터 손질법까지, 유튜브를 참고 하였는데 정말 어렵지 않더군요.


씻고, 소금물로 녹이고, 해동지로 감싼 후 냉장고에 40분, 이후 해동지를 갈고 1시간 후에 잘라서 먹었습니다.


냉장고에 2시간 조금 안되게 있었는데 아주 약간 가운데 부분만 살짝 언 상태로 썰기도 편했고


먹을 때에도 얼어있는것도 아니고 그렇다고 완전 녹아서 흐물거리는 상태도 아니라 좋았습니다.


맛은 저는 고급 참치집을 안가봐서 비교 할 수 가 없었지만


장인어른 장모님은 순수 참치맛으로만 따지면 고급 참치집과 비교했을 때 전혀 손색이 없다고 하시더라구요.


원하는 부위를, 내가 원하는 만큼 골라서 시켜 먹을 수 있다는 장점과


밖에서 식사하기가 머뭇거려지는 상황인 만큼 집 안에서 이렇게 분위기를 낼 수 있다는 점은 정말 메리트가 큰 듯 합니다.


가격대가 있는 음식이니만큼 자주 먹기 힘들 것 같은데 이렇게 한 번 먹으니 맛들린거 같아서


걱정 아닌 걱정이 될 정도입니다.. ㅎㅎ


두 번에 나눠 먹을 양을 시켜서 배꼽 부분이랑 적신은 다음에 장모님 장인어른 두분이서 드시라고 다시 얼려놓고


나머지 부분들을 먹었는데 입에서 녹는다는 표현이 적당한 듯 합니다.



드라이아이스도 변기에 다 버렸는데 거의 한시간을 퐁퐁 거리며 연기를 뿜어낼정도로 꽉꽉 채워주셔서


왔을 때도 완전히 꽝꽝 얼어있는 상태였구요


맨 처음 물에 씻었을 때에는 비린내라고 해야하나.. 수산시장 내음이 났는데


자를때부터 다 먹을때까지는 전혀 느끼지 못했습니다. 비린내에 좀 민감한 저나 제 와이프가 전혀 느끼지 못할 정도이니


참치 자체의 퀄리티도 좋은 것들을 사용하시는 게 아닌가 싶었습니다.


엄청 자주 시켜먹지는 못하겠지만 장인어른 생신, 장모님 생신, 어버이날, 연말, 설날, 추석


이렇게 보니까 뭔가 되게 자주인거 같네요.;;


아무튼 지출한 가격 이상으로 만족스럽게 먹었습니다. 번창하세요 .

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답변

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가정에서 즐기는 참치회문화를 선도하는 샵모비딕입니다.


이쁜 사진과 상세한 내용, 그리고 칭찬의 말씀이 있는 이용후기 감사드립니다.


연말기념으로 장인,장모님과 함께 좋은 시간을 보내신 것 같아 저희도 기쁩니다.


요즘 같은 시기에 외부 모임이 꺼려 지는 것도 사실이고, 이 위기를 극복하기 위해 코로나 단계별 대처법에 적극 협조를 해야 할 것 같습니다.


빨리 예전과 같은 삶이 가능한 시기가 왔으면 좋겠습니다.


처음 하시는 건데 사전 준비를 잘 하셨는지, 잘 된 것 같네요.


적어주신 내용과 사진을 보고 조금 조언을 해 드리면,


전반적으로 무난히 잘 되었지만, 조금 주의 하실 점이 몇개 보입니다.


일단 참다랑어 배지살의 경우 해동과 숙성이 부족하게 되면, 참치회를 썰어 논 후 시간이 지남에 따라 물빠짐?현상이 일어나, 회가 쪼그라 들고 길쭉해져 버려 식감이 변하게 됩니다.


기름기가 많은 부위이다 보니, 이런 현상이 다른 어종과 부위에 비해 심합니다.


참다랑어 배지살의 경우 썰때 살이 말랑말랑 하다라는 느낌이 드는 상태가 좋습니다.


그래야지 참다랑어 배지살의 본연의 맛을 느낄 수 있고, 위에서 언급한 현상을 방지 할 수 있습니다.


물론 실내 온도가 낮고, 참치를 담은 접시의 온도가 낮게 잘 유지가 될 수 있고 바로 다 드실 수 있으면 크게 문제가 없으나, 그렇지 않다면 정도의 차이가 있겠지만 위의 현상이 일어나게 됩니다.


물론 이런 상태일 때 회를 썰려면 잘 드는 칼 (사시미칼이 있으면 더 좋겠지요)이 있어야 합니다.


그리고 글 내용 중 다음날 드시기 위해 다시 얼렸다는 글이 있는데, 해동을 한 것을 다시 얼렸다는 내용인지, 배지살만 드시고, 나머지 제품을 다음날 드셨다는 건지 잘 모르겠습니다.


모든 냉동식품이 그렇겠지만, 한번 해동을 한 제품을 재냉동을 하면 맛과 식감이 급격히 떨어집니다.


특히 참치의 경우 더 심하고요.


한번 해동과 숙성을 한 제품은 다 드시는 것이 좋고, 피치 못해 다음날 드셔야 한다면(일반적으로 권장해 드리지는 않습니다.), 썰지 않은 덩어리 상태의 참치를 새 해동지로 꼭꼭 눌러서 포장 후, 공기가 통하지 않게 비닐 봉지 또는 밀폐용기에 넣어 최대한 낮은 냉장온도에 보관을 하시고 다음날 가급적 빨리 썰어 드시기 바랍니다.


해동지로 참치를 포장할 때 한겹 보다는 2겹으로 감싸면 더 좋습니다.


참치를 해동하는 과정에서는 비린내가 나게 되지만, 해동과 숙성 과정을 거치면서 자연스럽게 없어지게 됩니다.


숙성후 손질이 다 끝난 참치회의 비린내는 거의 흰살생선회와 바슷한 정도로 나지 않습니다.


물론 참치회 상태가 당연히 좋아야 하고요.


저희는 같은 어종 같은 부위 같은 어종에서 가장 좋은 참치를 사용하고 있다고 자부합니다.


앞으로 많은 이용 부탁드리며, 좋은 제품으로 고객님들께 보답 드리도록 노력 하겠습니다.


감사합니다.



첨부파일 1234.jpg , KakaoTalk_20201210_004547405.jpg
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