가정에서 즐기는 참치회문화를 선도하는 샵모비딕입니다.

기본적으로 특수부위의 경우 한번 더 해체를 하고 냉동처리를 했기 때문에 다른 부위에 비해 해동과 숙성을 짧게 가져 가셔야 합니다.

특히 볼살, 두육의 경우 머리부분을 잘라내고, 거기서 다시 뽑아내는 과정에 피가 뭉쳐있는 상태로 냉동이 되는 경우가 많습니다.

볼살의 경우 해동과 숙성을 짧게 가져 가시는 것을 권장해 드립니다.

숙성을 한다는 느낌보다는 해동만 한다는 느낌으로 작업 하시면 됩니다.

해동을 하실 때 조금 더 진한 농도의 소금물로 해동을 해 주시면 좋습니다.

썰어 내실 때는 살들이 접혀서 혹시 해동과정 중 녹지 못한 핏기가 있을 수 있으니, 잘 보시면서 작업을 해 주셔야 합니다.

감사합니다.

[ Original Message ]

이번에 볼살을 처음 구입하였는데 해동방법과 숙성시간은 얼마나 줘야하나요?