가정에서 즐기는 참치회문화를 선도하는 샵모비딕입니다.
우와~~ 비주얼이 장난 아니네요.
저희 제품을 구매 하시고 만족하셨다니 무척 기쁩니다.
고객님들의 이런 응원글이 저희가 힘을 내서 일 할 수 있는 원동력 중에 하나 인 것 같습니다.
참다랑어 등급 높은 배지살의 경우 마아블링이 쇠고기의 마아블링 보다 이뻐 보입니다.
해동과 숙성은 자주 하시다 보면, 본인만의 노하우가 쌓이게 되고, 점점 더 좋은 결과를 얻게 됩니다.
저희가 조금 조언을 해 드리면,
참다랑어 배지살의 경우 해동은 짧게 숙성은 길게 가져 가시는게 제품의 본연의 맛을 제대로 느낄 수 있는 방법입니다.
염수의 온도, 농도, 실내 기온, 숙성실의 온도 등 다수의 변수가 존재 하지만, 평균적인 기준으로 볼때는 대략 5시간 정도 숙성 후 드셔 보시는 것을 추천해 드립니다.
숙성시 숙성하는 냉장고에서 다른 음식의 잡내가 회에 섞일 수 있기에, 쾌적한 상태 (단독 숙성)이 아니라면, 해동지로 감싼 후 비닐 봉지에 넣고 숙성 하시거나, 밀폐용기를 이용하셔서 숙성 하시면 좋습니다.
이렇게 오래 숙성을 하면 좋은 점은,
첫째 마아블링을 좀더 제대로 느낄 수 있다.
두째 썰어 놓고, 시간이 지남에 따라 참치의 육집이 빠져 나가면서, 쪼글쪼글 해지면서 늘어 나는 현상을 줄일 수 있다. (썰자 마자 바로 드시면 그럴 여유?도 없습니다. ^^;;)
세째 스시를 만들 때 밥에 더 밀착이 잘 되어, 고기와 밥의 조화가 좋아져 최상의 초밥을 경험 할 수 있다.
그리고 사진을 보고 취급시 팁을 조금 말씀 드려 보면,
취향 차이기는 하나 배쪽 껍질을 얇게 저거하고 하얀기름층을 많이 남기셨는데, 뱃살 자체가 많이 기름지다 보니, 하얀기름층을 너무 많이 남기시기 보다는 조금만 남기시는게, 모양과 맛의 비율상 더 좋을 것 같습니다.
(물론 참치의 기름은 불포화 지방산(오메가3), DHA 가 풍부하기에 좋기는 한데, 참다랑어 뱃살이 너무~~ 기름지다 보니 이 기름층을 조절 하시는게 좋을 것 같습니다.)
사진상에 레몬을 같이 플레이팅 하셨는데, 데코용인 건지 직접 참치회에 뿌리시는 용도인지 모르겠으나,
일반 회의 경우 비린내를 잡기 위해 생선위에 레몬을 뿌리지만, 참치회의 경우 회 본연의 향과 맛이 강하기에 레몬을 회에 직접 뿌리게 되면 본연의 맛을 느낄 수 없게 됩니다.
만약 생선의 비린내가 조금 힘드시면, 레몬을 찍어 드시는 간장에 아주 살짝 섞어서 사용하시는 것을 추천 해 드립니다.
레몬은 데코용으로만^^;;
참다랑어 배지살 처럼 기름기가 풍부한 제품은 평상시 보다 와사비를 많이 같이 드시는 것을 추천해 드립니다.
고등어, 꽁치를 와사비 간장에 찍어 드시는 이치와 비슷한데, 저희가 판매하는 생와사비를 간장에 섞지 말고 회 위에 직접 올려 간장을 살짝만 찍어 드셔 보시면 더 맛나게 드실 수 있습니다.
생와사비는 간장에 잘 섞이지 않고 가라 앉기 때문에 와사비는 생선에 직접 올리는 걸로.
음식은 맛 자체도 중요하지만, 하는 재미, 알아가는 재미가 있는 것 같습니다.
그래서 요즘은 홈 메이드를 즐기는 많은 분들이 계십니다.
저희의 모토인 "가정에서 즐기는 참치회"를 줄기차게 주장한지 대략 15년 정도 되었네요.^^
이쁜 사진과 함께 좋은 이용후기 남겨 주셔서 감사드립니다.
감사합니다.
P.S : 이용후기를 비밀글로 남겨 놓으셔서 저희가 공개글로 전환하였습니다. 잘 못 설정하신 것이지요?
비밀글이 필요할 때는 1:1 게시판을 이용해 주세요.^^
[ Original Message ]
주문할 때마다 만족도가 높아서 특별한 날마다 주문해서 맛보고 있습니다.
이번에 주문한 가마도로는 지금까지 맛본 다른 어느 부위보다 가장 기름지고 비주얼이나 맛 모두 최상입니다.
개인적으로 마블링이 아주 좋은 한우 이상으로 예쁘다고 생각합니다. 그래서 썰기 전에 사진을 꼭 찍습니다 ^^:
세 번째 참치여서 그런지 이제는 해동 숙성하고 손질하는 과정이 제법 익숙해져 준비과정이 간단했습니다.
배꼽살이 있는 앞 뱃살 부위보다는 손질과 컷팅이 조금 더 쉬운 것 같습니다.
칼질이 서툴러 냉장 숙성 시간은 2시간 정도로 가지고, 살짝 얼었을 때 썰어서 세팅했습니다.
다음번에는 숙성 시간을 더 늘려 숙성 방법에 따른 맛 차이를 보고 싶습니다.
이번에도 모두가 만족하는 식사가 되어 좋은 시간 보냈습니다.
항상 좋은 제품을 제공해주셔서 감사합니다.
역시 최고 였습니다~^^ 
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