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제목 후기가 늦었습니다..
작성자 샵모비딕 (ip:)
  • 작성일 2020-07-21 14:33:53
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  • 조회수 47
평점 0점
가정에서 즐기는 참치회문화를 선도하는 샵모비딕입니다.

사정?에 의해 오랜시간 숙성을 하셨군요.

오랜 시간 숙성을 하시려면, 조금?의 준비 과정이 필요한데, 염수를 평소보다 좀 더 진하게 타서, 짧게 해동을 하신 후,
숙성을 좀더 낮은 온도에서, 해동지를 중간에 바꾸어 줄 여건이 안되면, 2겹으로 탄탄히 쌓아, 밀폐용기 또는 비닐이 넣어 숙성을 하시면 좋습니다.

진한 염수로 해동시 확실한 삽투압 작용을 해서 비린맛과 잡맛을 1차 제거 하시고, 숙성 과정 중 해동지 교체 및 밀폐를 통해 2차 제거 및 교차 오염을 방지 하시면 됩니다.

이렇게 하시면 시간이 지남에 따라 비린맛?이 올라오는 것을 잡을 수 있습니다.

숙성이 되면서 비린맛과 잡맛이 빠져 나가야 하는데 아무래도 오래 시간이 지나면 해동지는 흡수에 한계가 있겠지요.

그리고 또 하나의 원인은 요즘 드시는 실온과의 관계입니다.

아무래도 여름이다 보니, 실내 온도는 높고, 습도가 높기에 더 그렇게 느낄 수 있습니다.

또 사진을 보니, 같이 드시는 주류의 종류도 조금 영향을 받은 것 같은데요, 평상시에는 맥주와도 아주 잘 어울리는데, 여름철에는 맥주가 빨리 식는 것도 있고, 위와 같이 실온과 습도에 의해 휘발성이 강하게 됩니다.

참치와 맥주가 좀더 궁합이 좋으려면, 살얼음이 껴 있는 정도로 냉각이 되어 있는 맥주와 좀더 잘 어울리는 것 같습니다.^^
(저도 주석잔을 맥주 먹을 때 자주 이용하는데, 안주가 생선이나 해산물일 경우는 유리잔이 좀더 좋습니다.)

우리나라 분들이 좋아하는 활어회의 경우 식감이 우선, 요즘 많이 경험?하시는 숙성회의 경우 감칠맛이라고 표현되는 맛의 중점이 두는 방법입니다.

참치회의 경우 특히 기름기가 많은 뱃살류의 경우는 오랜 숙성 후 드시는 것을 권장해 드립니다.

회원님들이 맛있게 드시고, 이용후기 작성은 깜빡 하셔서 인지 이번달에는 이용후기가 너무 적네요.^^;;

다른 회원님들과 내용도 공유 하시고, 적립금도 받고, 답변도 성실히^^ 달아 드릴테니, 드시고 한 10여분씩만 시간내서 작성해 주세요. ㅎㅎ

소중한 이용후기 감사드립니다.

감사합니다.

[ Original Message ]

이날은 저녁에 손님이 올 예정이었는데, 출근을 해야 해서 아침 6시 반부터 손질하고 염수 해동을 마쳤습니다.

냉장고보다 낮은 온도 설정이 가능한 김치냉장고에서 (-2도) 약 10시간 해동했습니다.

해동 후 바로 먹을 때는 맛이 깊고 기름지고 아주 좋았습니다. (숙성 횟집에서 먹는 회 맛이랑 비슷... 하더라고요.)

그러데 조금 시간이 지나니 비린 맛이 올라와서 중간중간 해동 지를 갈아줄 여력이 안되면 3~5시간 정도가 적당한 것 같습니다ㅠ

그래도 모두 맛있게 먹어주어 새벽부터 준비한 보람이 있어네요 ^^;


*후기 작성을 한줄알았는데 작성이 안되어있어 늦었지만 올립니다.

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