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제목 잘먹었습다
작성자 샵모비딕 (ip:)
  • 작성일 2021-02-03 18:09:54
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  • 조회수 40
평점 0점

가정에서 즐기는 참치회 문화를 선도하는 샵모비딕입니다.


저희 제품 칭찬해 주셔서 감사 드립니다.


참치는 질과 맛은 원물이 좋아야 하지요.


특히 요리를 하는 것이 아닌 원재료를 그냥 섭취하는 회 제품의 경우 더욱 중요합니다.


항상 드리는 이야기지만 제일 좋은 제품을 사용하고 있습니다.


이점은 믿고 구매 하셔도 됩니다.


유튜브를 보셨군요... 공X생....


좋은 방법이기는 합니다. 다만 이게 이 만큼의 노력을 들여 얻는 결과물이 좋냐고 하면 이건 의문입니다.


이것에 대해서 저희의 생각을 조금 적어 보면 이렇습니다.


새로운? 시도이고 과학적 접근법 좋습니다.


다만 그 방법이 수많은 음식점, 전문가들의 보편적인 방법이 아닌 이유는 생각해 보셔야 할 문제인 것 같습니다.


한동안 육류의 경우 드라이에이징, 웻에이징 열풍이 불었죠.


마치 이렇게 하지 않으면 안될 것 같은...


참치의 해동과 숙성도 비슷합니다.


방법이 아무리 좋아도 걸리는 시간, 노력, 정성에 비해 결과물의 차이가 미비 하다면, 좀더 수월한 방법이 이용되고, 결국 보편화가 됩니다.


매스컴에서 소개된 참치해동법 중에 달인이라는 분이 뜨거운 청주를 참치에 부어 해동하는 방법이 소개된 적이 있었습니다.


나름에 원리는 이해가 가지만 분명히 보편적인 방법은 아니고, 대중화된 방법은 아닙니다.


이 방법으로 했을 때 확연한 차이가 있다면 모든 사람들이 다 이 방법을 사용하겠죠.


참치회의 본 고장인 일본에서 유명 쉐프들이 참치회를 어떻게 해동하고 숙성을 할까요?


참고로 고급초밥집과 전문점이라고 무조건 생참치를 이용하지 않습니다. 질 좋은 축양냉동참치를 종류에 따라 내 놓고 있습니다.


물의 온도, 염수의 농도, 그리고 약간의 첨가물?, 숙성 온도, 그리고 숙성시 후 처리 과정 등의 차이는 있으나, 기본적으로 염수 해동을 이용합니다.


유튜브에 나와 있는 공X생의 방법은 기본적으로 공기를 접촉을 최소한 하고 숙성시간을 저온에서 오래 가져 가는 방법인데요.


정육점에서 워터에이징이라고 고기 덩어리를 진공포장해서 수조에 넣어서 숙성 모습을 진열해서 파는 정육점이 있습니다.


이 방법의 가장 큰 장점은 맛의 최고조가 아닌 장기보관의 측면에서 시간이 지남에 따라 덜 데미지를 입을 수 있다는 것이 초점인 것 같습니다.


이 방법은 저희가 주로 말씀드리는 찬기만 가신 물에 염수를 진하게 만들어 짧게 해동을 하고 적당한 숙성시간을 가져 가는 방법과 큰 차이가 없습니다.


숙성을 할때 해동지를 갈아 주면서 밀폐용기나 비닐에 쌓아 숙성하는 것과 차이가 거의 없지요.


이렇게 잘 통제된 염수해동 및 숙성이 24시간 지난다고 갈변이 올까요?


그렇지 않습니다.


조건만 잘 맞춘다면 2-3일 정도 숙성을 시켜도 문제가 크게 없습니다.


이런점을 다 떠나서 일반분들이 참치를 맛나게 먹기 위해 이렇게 오래 숙성을 해서 드실 때 이득이 있는지 잘 모르겠습니다.


제품 받아서 해동과 숙성 하고 썰어 드시기 바쁜데... ^^;; (그렇다고 전 처리 된 썰어져 재 냉동된 참치회와는 논외로 하겠습니다.)


따라서 결론은 그냥 편하게 염수로 짧게 해동하고 물기 잘 닦은 후 해동지로 잘 감싸서 교차 오염(냄새 및 오염환경)을 방지하기 위해 비닐에 감싸던지, 밀폐 용기에 넣어 냉장고에서 5시간 정도 숙성해서 드시면 충분 합니다.


맛의 차이?는 저희가 볼때 (미식가는 아니나 누구보다는 많이 보고, 해보고, 먹어 보았다고 생각합니다.) 차이가 없고, 번거로움에 비해 얻는 실익은 없다고 말씀 드립니다.


물론 저희가 미식가, 장인은 아닙니다. 그러나 저희가 참치에 관한 본질?은 잘 알고 있다고 생각됩니다.


저희 회사에는 참치배 선장님 출신, 전문가공 기술자분, 그리고 주로 전문식당 도매 업체만을 위한 참치유통에서 개인소비자 분들께 알맞게 상품화를 시도해 최초로 전문쇼핑몰을 런칭한 팀 등, 다양한 전문가분들이 존재 하고 계십니다.


국내에 참치회 전문쇼핑몰을 처음 시작한 곳이 저희 회사입니다.


저희도 고객님들 글을 보면서 미처 몰랐던 부분을 배우기도 하고, 같이 이메일이나 글들을 통해 토론도 많이 했었습니다.


끊임없이 노력하고, 고민하고, 연구하고 있습니다.


이러한 노력은 고객님들께 좀더 좋은 참치를 공급해 드리기 위한 노력입니다. 


앞으로도 더욱 노력 하겠습니다.


감사합니다.


[ Original Message ]

역시 참치는 원물이 90%네요


염수해동만하다가 이번에는 진공냉수해동을해봤는데 새로운방법임에도 갈변없이 잘나왔습니다


아카미 비각도 상태가 참 좋았구요 


접대용으로썬거라 정작썰어놓은사진은없고 해동후 한피스씩 상태확인차 썰어둔사진만있네요(색이 약간갈색인것은 갈변이아니라 간장뿌려서 그렇습니다ㅎㅎ)


잘먹었습니다


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