가정에서 즐기는 참치회문화를 선도하는 샵모비딕입니다.

해동과 숙성에 관한 내용은 일단 저희 사이트 이용안내(FAQ)의 해동과 숙성에 관한 안내를 참고 하시면 좋습니다.

http://www.shop-mobydic.co.kr/board/free/read.html?no=715&board_no=3

가정에서 사용하는 냉장고의 온도가 제품에 따라, 위치에 따라 온도가 다 다르기에 정확한 안내가 어렵습니다.

기본적으로 김치 냉장고라고 해도, 셋팅하는 온도에 따라 -2도에서 3도 정도 온도가 될 것이며,

일반냉장고의 경우 기본적으로 4도 정도의 온도이기는 하나, 육류보관, 특냉실 등의 이름으로 -1도에서 1도 사이에 온도를 유지하는 곳도 있습니다.

회원님께서 야채실이라고 아시는 것은 사실 온도면에서는 적합하지 않은 위치 입니다. 기본적으로 야채실의 경우 냉장고에서 가장온도가 높은 곳 입니다.

아마 추측하건데 여기라고 이야기 하시는 분들은 밀폐된 장소다 보니, 냉장고에서 다른 음식물에 의한 냄새 2차 오염이 방지가 되는 장소여서 그럴 겁니다.

김치냉장고를 보통 이야기 하는 이유는 김치냉장고의 특성상 온도의 유지가 일반냉장고 보다 일정하게유지가 되고, 온도가 기본적으로 일반냉장고 보다 낮기 때문입니다

그러나 김치냉장고의 가장 큰 약점은 냄새가 숙성하는 참치에 오염될 수 있습니다.

따라서 김치냉장고를 이용하시더라고 해동된 참치는 밀폐용기 등을 이용해서 숙성을 하시는 편이 좋습니다

저희가 판단할 때 12시간정도 숙성을 하실 예정이라면 김치냉장고의 대략적인 온도인 1-2도 사이에 온도가 좋습니다.

적정한 숙성시간은 냉장고의 상태에 따라 차이가 있으니, 숙성을 하시면서 중간중간 해동지를 바꾸어 주면서 상태를 체크 하시기 바랍니다

감사합니다

 [ Original Message ]

숙성시 김치냉장고를 이용하긴하는데요...

김치냉장고가 없을시에는 가정용냉장고 야채실에서 하면 된다고들 말씀하시더라구요.

여기서 궁금증 포인트 입니다.

김치냉장고로 12시간 숙성을 기준으로

일반냉장고 야채실에서 숙성하면 얼마나 해야지 김치냉장고 12시간과 비슷한 효과가 나올까요?