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제목 참치와 어류 수은 문제에 대한 그릇된 상식 10가지
작성자 샵모비딕 (ip:)
  • 작성일 2007-05-28 10:52:03
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  • 조회수 10486
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1. 수은은 한번 몸 속에 들어가면 체외로 배출되지 않고 계속 축적된다?
 그렇지 않다. 미국 FDA(식품의약국)와 EPA(환경청)은 참치 등 어류에 함유된 수은은 1년여 지나면 자연적으로 대부분 배출된다고 공식 발표(2004년 3월 19일)한 바 있습니다.

2. 수은은 어류중 참치에만 들어 있다?
 그렇지 않다. FDA와 EPA는 거의 모든 어패류에는 수은 성분이 미량 함유되어 있다고 공식 발표한 바 있다. 뿐만아니라 육류와 채소에도 미량 들어 있으며 심지어 쌀 등 곡물에도 미량의 수은이 함유되어 있다.

3. 참치에는 수은이 들어 있어 먹으면 해롭다?
 거의 모든 어류에는 수은이 함유되어 있으며 참치에 들어 있는 수은 함량은 인체에 유해할 정도로 높지 않아 안심하고 먹어도 된다. 참치 등 어류에 들어 있는 미량의 수은은 1년여 지나면 자연적으로 인체에서 현격히 배출되기 때문에 FDA와 EPA는 2004년 3월19일 발표한 소비자권고문을 통해 대부분의 사람들(일반인)은 이를 섭취해도 건강상에 문제가 없다고 밝히고 있습니다. 오히려 참치에는 수은을 중화시키고 항암작용을 하는 셀레늄 성분과 DHA, EPA 등이 다량 함유되어 있기 때문에 대표적인 장수 건강식품으로 알려져 있다.
미국 연방정부 섭식지침 자문위원회(DGAC)는 2004년 5월 27일 『심장에 좋은 오메가3가 많이 들어 있는 참치와 연어를 주 2회 먹을 것』을 권장하는 내용을 발표한 바 있다.

4. 수은 때문에 임산부에게는 무조건 참치가 해롭다?
 그렇지 않다. 참치는 어린이 두뇌개발 등에 좋은 오메가3(DHA, EPA) 성분을 비롯 임산부에게 좋은 영양 성분이 다량 함유되어 있기 때문에 균형있는 식생활을 위해 임산부도 적당량을 먹는 것이 임산부에게 더 좋다.
BBC 인터넷판 5월 13일자 보도에 따르면 영국 브리스톨대학 이모젠 로저스박사팀 이 임산부 1만2천여명을 대상으로 조사한 결과 임신 32주 동안 하루에 참치통조림 하나 분량 이상으로 참치통조림 등 생선을 많이 먹은 임산부일수록 태아발육부진 비율(저체중아 출산율)이 낮다는 연구 결과도 나와 있습니다.

5. 임산부는 참치 섭취를 제한해야 한다?
  임산부등 취약계층의 경우 참치의 수은 함량이 안전기준치 이하라고 해도 그 나라의 식생활 습관과 주간 섭취량 등에 따라 그 섭취량이나 섭취 횟수를 제한하는 국가도 있고 그렇지 않은 국가도 있다.
 이를테면 샌드위치 문화가 발달된 미국의 경우 샌드위치 속으로 쓰는 참치통조림을 매일같이 자주 먹기 때문에 FDA 및 EPA는 임산부등 취약계층의 경우 주당 340그램(라이트튜나의 경우)을 섭취하는 것이 좋다는 가이드라인을 권고하고 있다. (황새치, 상어등은 임산부등의 섭취를 제한토록 권고)
 물론 미국이나 일본 모두 일반인의 경우 참치는 물론 황새치도 아무런 제한없이 먹을 수 있다는 입장이다
 
우리나라의 경우 일본과 식생활 패턴이 유사하고 참치횟감은 매일같이 먹는 것이 아니기 때문에 일본의 예를 따르는 것이 좋겠다.

6. 참치는 수은 위험이 높은 어종에 속한다?
 참치는 심해성 어종으로 일반 어류에 비해서는 수은 함량이 약간 높은 편이지만 황새치, 상어 등 다른 심해성 어종에 비해서는 낮은 편입니다. 그래서 FDA와 EPA는 수은 위험 여부를 판단하는데 있어서 상어와 황새치, 왕고등어, 옥돔은 ‘수은 함량이 높은 그룹’으로 분류한 반면 참치는 명태, 새우, 연어 등과 함께 ‘수은 함량이 상대적으로 낮은 그룹’으로 분류하고 있다.

7. 참치의 수은 기준치가 없기 때문에 일반어류 기준치를 적용하면 된다?
 우리나라 식품공전에 나와있는 일반어류에 대한 안전기준치(0.5PPM아하)는 참치등 심해성 어종에 대해서는 적용해서는 안된다(…“심해성 어류 및 참치류 제외”…)고 명시해 놓고 있다.
 국내에 개별 기준치가 마련되어 있지 않을 경우 CODEX(국제식품규격)나 개별 기준이 마련된 다른 나라의 기준치와 비교해 안전성 여부를 확인하는 것이 통상의 예입니다.
 CODEX의 경우 어류(일반어류)는 메틸수은 0.5PPM이하로 안전기준치를 설정한 반면 참치를 포함한 육식성 어류(상어, 황새치, 참치)는 메틸수은 1PPM이하로 규정하고 있습니다.
 유럽연합의 경우 일반어류 안전기준치를 총수은 0.5PPM이하로 정했으나‘상어 등 어류’는 총수은 1PPM이하로 높게 설정해 관리하고 있다. 호주 및 뉴질랜드도 유럽연합과 마찬가지입니다. 다만 미국의 경우 참치 등 심해성 어류를 별도 구분하지 않는 대신 CODEX의 심해성 어종 기준에 맞춰 전체 어류 안전기준치를 메틸수은 1PPM이하로 높게 정해놓고 있다.
 우리나라도 조만간 참치에 대한 개별기준을 마련할 예정이며 개별기준이 없는 현재로서는 국제적으로 통용되고 있는 CODEX 기준(메틸수은 1PPM이하) 등과 비교해 안전성 여부를 판단하는 것이 통례다.
 일반 어류는 연안 오염 등에 의해 수은이 체내에 축척되기 쉬운 반면 참치 및 심해성 어류는 천연 상태에서 먹이사슬 등에 의해 자연적으로 수은 함량이 생기므로 일반어류에 비해 기준치를 상대적으로 높게 정해 별도 관리하는 것이 세계적 경향이다. 여기에는 심해성 어류는 일반 어류와 달리 자주 섭취하지 않는다는 특성도 고려된 것으로 보입니다.

8.황새치도 참치의 일종이다?
 황새치와 참치는 전혀 별개의 어종이다. 참치는 고등어과에 속하며 황새치는 새치류의 일종으로 분류학상 새치류 중 황새치과에 속합니다. 참치(다랑어)에는 가다랑어, 눈다랑어, 황다랑어, 날개다랑어, 참다랑어 등이 있다.
참치는 황새치에 비해 수은 함량이 낮기 때문에 황새치와 동일하게 취급해서는 안된다.  하지만 종종 황새치를 참치의 일종으로 생각하는 혼돈과 착각 때문에 참치의 수은 함량이 매우 높다는 발표나 언론 보도가 나오고 있다.

9.임산부나 어린이는 참치통조림을 많이 먹으면 안된다?
 한국 참치통조림은 미국통조림에 비해 훨씬 안전하며 따라서 임산부나 어린이도 제한없이 먹어도 건강에 좋다.
 특히 미국에서는 참치중 수은 함량이 상대적으로 높은 알바코(날개다랑어)가 통조림 원료로 많이 이용되고 있으나 국내에서는 알바코를 참치통조림 원료로 거의 쓰지 않는 대신 대부분 라이트 튜나인 가다랑어를 사용하고 일부고급제품에 황다랑어를 쓰고 있다.
알바코와 달리 우리나라 참치캔에 주로 사용되는 참치는 2-4㎏ 안팎의 가다랑어(skipjack)로 어체가 작아 수은 함유량이 아예 없거나 있어도 보통 총수은 기준으로 0.1PPM이하인 경우가 대부분이다.
 우리나라 식품의약품안전청 조사 결과 국내 참치통조림은 총수은 평균 함유량이 0.06PPM에 그쳐 임산부 등 취약계층의 경우도 별도 섭취 제한량을 두지 않는 등 그 안전성이 이미 입증된 바 있다.(식약청 2003년 7월 11일 발표)
특히 미국과 CODEX(국제식품규격위원회)의 참치에 대한 일반적인 식품 안전 기준치는 메틸수은 1PPM이하(총수은 함량으로는 1.4 ~1.5PPM 안팎에 해당)이기 때문에 국내의 참치통조림은 매우 안전하며 임산부나 유아도 제한없이 마음놓고 먹을 수 있다.
 미국은 샌드위치 속 등으로 매일같이 참치통조림을 많이 먹기 때문에 FDA는 임산부등에 한해 1인당 주당 2캔 이하를 먹도록 권고한 바 있지만 현재 한국인은 주당 참치캔 평균 소비량이 0.1캔에 불과해 이런 가이드라인이 사실 전혀 의미가 없다.

10. 총수은과 메틸수은은 같은 것이다?
 수은은 흔히 유기수은(메틸수은)과 무기수은으로 나뉘는데 인체에 여러 가지 부정적인 영향을 미치는 것은 바로 유기수은(메틸수은)이다.
어떤 음식물이나 어류를 대상으로 수은 함량을 조사했을 때 전체적으로 검출된 수은 함량이 총수은이며 이중 그 일부분이 유기수은(메틸수은)이라고 생각하면 된다.
 연구결과에 따르면 참치 등 어류에 들어 있는 수은은 다른 음식물에 비해 무기수은의 함유 비율이 상대적으로 높은 것으로 알려져 있다. 그래서 어류의 수은은 그 유해성이 같은 수은량의 다른 음식물보다는 위험성이 덜하다고 주장하는 학자도 있다. ("The Chemical Form of Mercury in Fish"/Stanford Synchrotron Radiation Laboratory, Dr.Grahan N Georg/Science VOL 301 29 Aug 2003)
통상적으로 총수은 속의 유기수은(메틸수은) 비율은 70% 내외에 속하는 것으로 알려져 있다.


자료: 한국원양어업협회

참고 : http://www.kosfa.org/index.asp

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