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참치자료실

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제목 Why? 샵모비딕의 참치제품들은 밑깍기를 하나요?
작성자 샵모비딕 (ip:)
  • 작성일 2020-09-25 08:42:30
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  • 조회수 315
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Q. 왜 샵모비딕은 참치제품을 밑깍기를 하나요?


중량도 줄어들고, 작업시간도 많이 걸리는 과정일텐데 궁금합니다.


A. 저희가 참치회 모든 제품을 밑깍기를 하는 이유는 2가지가 있습니다.


첫번째 이유는 고객님들께 최대한 깨끗한 상태의 제품을 공급해 드리기 위함입니다.


참치 표면의 부산물이 뭍어 있는 이유는 통참치를 가공하는 과정에서 고속전기톱을 이용할때 부산물(톱밥?)이 발생해서 순간 녹으면서 표면에 달라 붙는 현상입니다.


이런 형태를 그냥 소비자에게 공급을 하면 해동 과정 중 물에 부유물이 많이 떠 오르고, 염수가 오염이 많이 되기에 최대한 밑깍기를 통해 참치표면의 부산물을 제거 해서 출고를 합니다.


당연히 작업 과정은 그냥 자르고 출고하는 것 보다 몇배의 시간이 걸리고, 작업 공정이 까다롭습니다.


그러나 소비자분들께는 당연히 이득이 되는 과정입니다.


[아래사진은 도로를 고속전기톱으로 슬라이스를 낸 후 밑깍기 전 상태입니다.]




두번째 이유는 제품검수의 의미가 있습니다.


어쩌면 저희가 모든 제품 하나하나 밑깍기를 하는 가장 중요한 이유입니다.


밑깍기 하면서 제품을 하나하나 관능검사를 할 수 있기에 그만큼 제품 퀄리티를 유지 관리를 할 수 있습니다.


예를 틀어 참다랑어 배지살을 그냥 자른 후 포장을 하는 것과 밑깍기를 하고 포장하는 것은 대략 개당 10배 이상 시간 차이가 날겁니다.


그 시간은 실제 참치표면의 부산물을 제거하는 과정의 시간이기도 하지만, 그작업을 하면서 시각, 후각, 촉각 등을 통해 냉동된 참치회를 관찰할 수 있는 시간입니다.


[아래사진은 도로를 고속전기톱으로 슬라이스를 낸 후 밑깍기 한 상태입니다.]



따라서 당연하겠지만, 밑깍기를 한 제품과 안한 제품과의 차이는 분명하고, 제품의 이러한 밑깍기 과정을 통해 퀄리티와 품질 유지 등, 당연히 밑깍기 한 제품들이 좋습니다.


저희가 제품을 출고하기 까지 일련의 작업은 횟수로 15년, 국내최초로 참치회전문쇼핑몰을 운영하면서 축적된 노하우를 바탕으로 소비자분들께 좋은 상품을 공급해 드리기 위한 노력입니다.


감사합니다.

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